餐饮排烟管道的设计和安装

　　现在基本上规定餐饮行业必须配置收集、厨房异味的装置，必须通过专门的油烟管道排放，防止餐饮油烟引起的大气污染，保护大气环境以及周边的生活环境，所以厨房排烟管道的设计和安装就非常重要了。

　　餐饮排烟管道的设计和安装

　　但是，如果厨房通风工程排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房通风工程排烟不通畅，甚至影响油烟净化器使用。因此，在设计和安装厨房通风管道时，要注意以下几点：

　　1、设计时注意管道是否要穿过建筑梁；避免风管截面变小，阻力增加，造成气流不通畅。

　　2、不同楼层的厨房油烟不能全通过同一主管道排出，避免较低楼层的厨房排烟不通畅。

　　3、安装时在躲避其它设备时，排烟管道中的一段低于管道平面。造成油水混合物会积聚，直接影响厨房通风排烟通畅。

　　4、排烟管道风量要计算准确，如果通风面积不够，排烟主管道内风速超过15m/s，很容易造成排烟系统不通畅。

　　食堂厨房需要定期清理油烟管道吗

　　厨房设备长时间不清洗，不仅油会溢出来，污染厨房，给厨师的工作带来很多不便，而且由此产生的危险也是巨大的，因为厨房设备的油污太大，引起触目惊心的火灾。一些酒店和餐厅为了保证厨房的清洁度，不得不更换这些厨房设备，造成了巨大的浪费，增加了运营成本。

　　中式烹饪会产生大量油烟，冷凝后会形成大量油渍。这些油渍一旦遇到高温就会燃烧。如果不定期清洗餐厅的油烟机和管道，油烟机和管道内积累的油渍和油污会构成消防安全隐患。每年关于餐厅火灾的新闻报道频频爆出！

　　按照国家标准，餐饮食堂等经营单位的操作间的集烟罩和烟道入口1米范围内应每日清扫。中餐厅的排烟管道至少每60天清洗一次，并有清洗记录。

　　油烟管道清洗标准：清洗后90%以上能看到烟罩烟道原有内壁，无块状顽固油污。炉膛表面洁净光亮，风机叶轮表面90%以上可见底漆，电机底部无沉淀油渍，管道外无油渍或顽固油渍。